Наукові доповіді Національного університету біоресурсів і природокористування України

Експертна оцінка м’яса курчат-бройлерів за реалізації на агропродовольчому ринку

С. Ткачук, Н. Богатко, Н. Гриневич, Л. Савчук
Завантажити статтю
Анотація

Упродовж технології виробництва м’яса курчат-бройлерів можуть з’являтися різні патології органів і систем організму птиці, та як наслідок погіршення органолептичних, фізико-хімічних і токсико-біологічних показників у м’ясі. Мета дослідження – визначити якісні показники і надати токсико-біологічну оцінку м’ясу курчат-бройлерів, отриманого за різних технологій вирощування птиці, та реалізується в умовах агропродовольчого ринку. Застосовували чинні органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження. Для токсико-біологічної оцінки використовували культуру інфузорії Colpoda steinii. Тушки курчат-бройлерів, які вирощувались на м’ясо в умовах птахофабрики за різних технологій, відбирали відповідно до супровідних документів. Тушки розділили на 3 групи (по 5 тушок у кожній): контрольна група (курчата-бройлери, вирощувалися в умовах особистого селянського господарства), 1 – дослідна (курчата-бройлери, вирощувалися в умовах птахофабрики на сітчастій підлозі) і 2 – дослідна (курчата-бройлери, вирощувалися в умовах птахофабрики у кліткових батареях). Встановили, що м'ясо курчат-бройлерів, яке відносилось до контрольної та 1 дослідної групи було свіжим, не токсичним з достатньою біологічною цінністю. Натомість, м'ясо курчат-бройлерів 2 дослідної групи за органолептичними та фізико-хімічними показниками було сумнівної свіжості, та слабко-токсичним. Підтвердженням є те, що через 10 хв інкубації кількість рухливих клітин Colpoda steinii на живильному середовищі з м’ясом курчат-бройлерів 2 дослідної групи знижувалась на 25 % (p < 0,05) порівняно з контрольною групою. При цьому, кількість малорухливих клітин інфузорії знижувалася на 75 % (p < 0,001), а через 3 години інкубації кількість рухливих клітин Colpoda steinii знижувалась на 43,0 % (p < 0,05) порівняно з контрольною групою. При цьому, кількість малорухливих клітин інфузорії збільшувалась на 43,0 % (p < 0,001) порівняно з контрольною групою. Тому, м'ясо курчат-бройлерів 2 дослідної групи не може бути реалізованим в необробленому вигляді. Внаслідок проведених досліджень потрібно провести бактеріологічні та мікробіологічні дослідження відібраних тушок курчат-бройлерів

Ключові слова

м'ясо, курчата-бройлери, органолептичні та фізико-хімічні показники, токсикоз-біологічна оцінка

ЦИТУВАТИ
Tkachuk, S., Bogatko, N., Hrynevych, N., & Savchuk, L. (2023). Expert evaluation of meat of broiler chickens for sale on the agricultural market. Scientific Reports of the National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, 19(5). https://doi.org/10.31548/dopovidi5(105).2023.019
Використані джерела

  1. Petracci, M., Mudalal, S., Soglia, F., & Cavani, C. (2015). Meat quality in fast-growing broiler chickens. World's Poultry Science Journal, 71(2), 363-374. https://doi.org/10.1017/S0043933915000367.

  2. Son, J., Kim, H.-J., Hong, E.-C., & Kang, H.-K. (2022). Effects of stocking density on growth performance, antioxidant status and meat quality of finisher broiler chickens under high temperature. Antioxidants, 11(5), 871. https://doi.org/10.3390/antiox11050871.

  3. Castellini, C., Mugnai, C., & Dal Bosco, A. (2022). Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality. Meat Science, 60(3), 219-225. https://doi.org/10.1016/S0309-1740(01)00124-3.

  4. Schäfer, D.F., Steffens, J., Barbosa, J., Zeni, J., Paroul, N., Valduga, E., Junges, A., Backes, G.T., & Cansian, R.L. (2017). Monitoring of contamination sources of Listeria monocytogenes in a poultry slaughterhouse. LWT-Food Science and Technology, 86, 393-398. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.08.024.

  5. Baéza, E., Guillier, L., & Petracci, M. (2022). Review: Production factors affecting poultry carcass and meat quality attributes. Animal, 16, 100331. https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100331.

  6. Joseph, P., Schilling, M.W., Williams, J.B., Radhakrishnan, V., Battula, V., Christensen, K., Vizzier-Thaxton, Y., & Schmidt, T.B. (2013). Broiler stunning methods and their effects on welfare, rigor mortis and meat quality. World's Poultry Science Journal, 69(1), 99-112. https://doi.org/10.1017/S0043933913000093.

  7. Montana, R.R., Hauck, R., Baker-Cook, B.I., Osborne, R.C., Pal, A., Terra, M.T.B., Sims, G., Urrutia, A., Orellana-Galindo, L., Reina, M., DeVillena, J.F., & Bourassa, D.V. (2023). Meat quality of broiler chickens processed using electrical and controlled atmosphere stunning systems. Poultry Science, 102(3), article number 102422. https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.102422.

  8. Mir, N.A., Rafiq, A., Kumar, F., Singh, V., & Shukla, V. (2017). Determinants of broiler chicken meat quality and factors affecting them: A review. Journal of Food Science and Technology, 54, 2997-3009. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2789-z.

  9. Tkachuk, S.A., Dukhnitsky, V.B., Yazenko, I.V., Lyasota, V.P., Zabarna, I.V., Savchuk, L.B., Holovko, N.P., Prosianyi, S.B., Mushynskyi, A.B., & Usachenko, N.V. (2018). The evaluation of safety of broiler chickens’ meat with organoleptic indicators and its toxicity after the use of fluoroquinolone antibiotics. Ukrainian Journal of Ecology, 8(3), 225-228.

  10. Fotina, T.I., Klishchova, Zh.E., & Fotin, A.I. (2020). Experimental substantiation of the effectiveness of Zn and Ag citrates in poultry bacteriosis. Bulletin of the Sumy National Agrarian University. "Veterinary Medicine" series, 2(49), 24-29.

  11. Ministry of Agrarian Policy of Ukraine. (2002). Rules of pre-slaughter veterinary inspection of animals and veterinary-sanitary examination of meat and meat products: Approved by Order 28 dated 07.06.2002; Registered in the Ministry of Justice of Ukraine on June 21, 2002 under 524/6812.

  12. DSTU 3143:2013. (2013). Poultry meat. General technical conditions.

  13. DSTU 4823.2:2007. (2007). Meat products. Organoleptic assessment of quality indicators. Part 2. General requirements.

  14. DSTU 8253:2015. (2015). Poultry meat. Methods of chemical analysis of freshness.

  15. Imran, S.N., Kamarulzaman, N.H., Latif, I.A., & Nawi, N.M. (2014). Enhancing poultry industry competitiveness: Consumer perspective on chicken meat quality based on sensory characteristics. Journal of Food Products Marketing, 20(1), 102-121. https://doi.org/10.1080/10454446.2014.921878.

  16. Bostami, A.R., Khan, M., Selim, A., Hossain, M., & Khairunnesa, M. (2022). Physico-chemical parameters and sensory attributes of different chicken meat of consumer’s choice from poultry market. Meat Research, 2(2). https://doi.org/10.55002/mr.2.2.16.