кислотного числа (1,4 мг КОН/г), йодного числа (130-132гJ2/100), числа омилення (188 мг/г) досліджуваних олійних сумішей вони відповідають нерафінованій рослинній олії вищого сорту. Вміст важких металів (Pb, As, Cd, Cu, Zn, Mg) і радіонуклідів (90Sr, 137Cs) не перевищує гранично допустимих концентрацій і відповідає вимогам нормативних документів і стандартів. У пробах рослинних олій визначені кількість олеїнової кислоти (52,21%), лінолевої кислоти (28,97%), які знаходяться в межах норми, хоча досягають до рівнів верхніх меж. Методом ЯМР-спектроскопії підтверджено, що оптимальне співвідношення ω-6 і ω-3 поліненасичених жирних кислот у складі вивчених рослинних олій відповідають своїй назві по співвідношенню мононенасичених і поліненасичених жирних кислот Багато видів лісових рослин у комплексі з рослинними оліями є джерелами нових видів функціональних продуктів з підвищеною біологічною ефективністю. З огляду на високий попит на рослинні олії серед населення і промисловості, наростаючий антропогенний пресинг на різні компоненти природного середовища, метою досліджень є створення олійних сумішей на основі соняшникової олії і дикорослих ягід, відібраних на лісових територіях регіонів Казахстану, оцінка їх якості та харчової безпеки. Основою олійної суміші стало соняшникова олія, отримана з насіння соняшнику методом «холодного віджиму». Як біодобавки використані дикорослі ягоди, відібрані на лісових територіях північного (Elaeagnus rhamnoides (L.) A.Nelson) і східного (Rosa majalis Herrm., Vaccinium myrtillis L.) Казахстану. В отриманих олійних сумішах були вивчені базові показники їх якісно-кількісного складу. Встановлено, що за щільністю (917-918), показником заломлення (1,473), значенням
дикорослі ягоди, sunflower oil, unrefined oils, важкі метали, радіонукліди, physicochemical parameters, fatty acid composition, NMR spectroscopy, spectra, proton signals