Наукові доповіді Національного університету біоресурсів і природокористування України

У статті наведено результати досліджень щодо екстракції пектинових речовин із використанням 5 % розчину лимонної кислоти. Розглянуто системи екстракції, які відрізняються за температурою та часом. Було встановлено, що найменший вихід пектину спостерігається за екстракції протягом 30 хв за температури 55 ^оС та становив 6,1 %. За екстракції пектину протягом 60 хв та температурі 100 ^оС – вихід пектину був максимальним та становив 17,1 %, що перевищує вихід пектину при екстракції бурштиновою кислотою на 0,8 – 2,1%. Також встановлено, що під час збільшення температури екстракції змінюється фізико-хімічні властивості пектину. Встановлено, що оптимальними параметрами екстракції пектину з використанням лимонної кислоти наступні – температура лізуючого розчину 100 ^оС та час експозиції 60 хв. Ці результати можуть бути впроваджені на переробних підприємствах для оптимізації процесів отримання побічного продукту – пектину

пектин, лимонна кислота, екстракція, яблука, побічний продукт