Наукові доповіді Національного університету біоресурсів і природокористування України

Особливості формування якості зерна сортів пшениці озимої в Правобережному Лісостепу

В. Крижанівський
Завантажити статтю
Анотація

Пшениця є основним інгредієнтом більшості видів хліба, булочок, крекерів, печива, бісквітів, пончиків, млинців, оладок, вафель, локшини, пирогів, макаронів, спагеті, пластівців. А так же багатьох інших продуктів для сніданків і дієтичних продуктів для дітей. У зернового виробництва - незліченна кількість зворотних зв'язків: з борошна отримують хлібобулочні, макаронні та кондитерські вироби; з крупи - дієтичні продукти, дитяче харчування, кулінарні напівфабрикати; з крохмалю - глюкозу, ковбасні та кондитерські вироби. Проведено комплексне вивчення технологічних властивостей сортів озимої м'якої пшениці на основі системної поетапної оцінки якості зерна. Вивчено взаємозв'язки врожайності і значень якості зерна. Вперше визначено сортові відмінності екологічної пластичності і стабільності врожайності і основних характеристик якості зерна. Вперше проведено комплексне дослідження врожайності і ознак якості зерна в умовах вегетаційного досліду. Виділено посухостійкі сорти, що формують високу якість зерна в різних умовах вирощування. Пшениця є найважливішою продовольчою культурою в світовому зерновому господарстві. Пшеничне зерно розглядається як висококалорійний продукт харчування, один з важливих джерел білка, вітамінів В1, В2, В3, РР, сполук фосфору і заліза. Хімічний склад зерна пшениці залежить від грунтово-кліматичних факторів, умов вирощування, сортових властивостей. Під впливом цих факторів вміст білка може варіювати від 7 до 25 %

Ключові слова

пшениця озима, фактор, сорт, урожайність, якість, вміст білка, клейковина, масова частка

ЦИТУВАТИ
Kryzhanovskiy, V. (2022). Peculiarities of grain quality formation of winter wheat varieties in the right bank forest steppe. Scientific Reports of the National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, 18(1). http://doi.org/10.31548/dopovidi2022.01.008
Використані джерела
  1. Alabushev, A.V. (2018). Grain production in Ukraine. Offer, 3, 69-74.
  2. Alabushev, A.V., & Antoshko, O.F. (2020). Variety as a factor of innovative development of grain economy. Bulletin of the Poltava State Agrarian Academy, 5, 22-29.
  3. Antukhov, A.I. (2020). Improving grain quality is a comprehensive solution. Offer, 2, 130-138. https://orcid.org/0000-0001-9803-6593.
  4. Bebyakin, V.M. (2019). Adaptability of winter wheat varieties. Bulletin of the Dnieper State Agrarian and Economic University, 1(45), 32-37.
  5. Beltyukov, L.P. (2018). Genetics of signs of winter wheat productivity. Agrowest, 9, 19-21.
  6. Belyaev, A.A. (2016). Variety, technology, harvest. In All-Ukrainian scientific-practical conference of young scientists and specialists "The role of research in ensuring the processes of innovative development of agricultural production in Ukraine" (Dnepropetrovsk, May 25-26, 2016). Dnepropetrovsk, 77-79.
  7. Berkutova, L.A. (2016). Technology of winter wheat production and quality of its processing. In Materials All-Ukrainian scientific-practical conference of young scientists "Actual problems of agro-industrial production of Ukraine" (Obroshino, November 16, 2016). Lviv-Obroshino, 52-54.
  8. Bespalova, Y.M. (2019). Genetic features of formation of adaptive potential of winter wheat varieties of new generation. Bulletin of the PDAA, 3, 21-28.
  9. Blokhin, N.I., Blaschuk, I.M., & Shpak, E.V. (2016). Methods and measures to improve the quality of winter wheat grain in the Right Bank Forest-Steppe. Taurian Scientific Bulletin. Agricultural Sciences, 98, 80-87.
  10. Boroevich, V.A. (2018). Principles and methods of plant breeding. Bulletin of the Poltava State Agrarian Academy, 1, 75-78.