Дріжджі з молочних продуктів домашнього приготування на території України, особливо в Прикарпатському регіоні на Гуцульщині, є мало дослідженими. Метою роботи було вивчити різноманіття ізольованих із традиційних гуцульських молочних продуктів дріжджів, ідентифікованих за фенотиповими ознаками. Дріжджові ізоляти з сметани та сичужного сиру були виділені в чисту культуру за допомогою методу серійних розведень з висівом на сусло-агарі. Визначення таксономічного положення проводили, ґрунтуючись на морфологічних, біохімічних та фізіологічних характеристиках дріжджів. Нами було виділено та ідентифіковано 23 ізоляти дріжджів, що належали до десяти видів восьми родів (Candida, Debaryomyces, Galactomyces, Kluyveromyces, Lipomyces, Pichia, Shwanniomyces та Torulaspora). У цілому, в досліджених молочних продуктах найчисленнішими були представники родів Kluyveromyces, Debaryomyces та Torulaspora. У сметані найчастіше трапляються типові для молочних продуктів дріжджі виду K. marxianus (33,3%), а в сирі – D. occidentalis var. occidentalis (23,5%), що були нами вперше виділені з молочних продуктів. Дріжджові штами, ізольовані з мало вивчених традиційних гуцульських продуктів, можуть слугувати джерелом для пошуку біотехнологічно перспективних дріжджів з оздоровчими ефектами та продуцентів біологічно-активних речовин
дріжджі, молочні продукти, біорізноманіття
Використані джерела в процесі публікації