Наукові доповіді Національного університету біоресурсів і природокористування України

О. Штонда

Усі статті

Зміни функціонально-технологічних показників м'яса африканського страуса під дією рослинних ферментів у складі посолочних розсолів


О. Штонда, В. Ісраелян
Ключові слова: м'ясо страуса, ферментний препарат, папаїн, шинка, вологозв’язуюча здатність

Shtonda, О., & Israelian, V. (2021). Changes in functional and technological indicators of african ostrich meat under the action of vegetable enzymes in the composition of salting brine. Scientific Reports of the National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, 17(1),43-52. https://doi.org/10.31548/dopovidi2021.01.004